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La cuisine expliquée, by Gilles Charles
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Détails sur le produit
Broché: 736 pages
Editeur : Editions BPI (1 janvier 2009)
Langue : Français
ISBN-10: 2857084609
ISBN-13: 978-2857084600
Dimensions du produit:
30 x 2,5 x 21,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.2 étoiles sur 5
42 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
13.354 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Comme le titre de l'ouvrage l'indique, il s'agit avant tout d'expliquer la cuisine.Le livre est composé ainsi :- La technique de base (généralement très simple), suivie d'un tableau récapitulant les problèmes de base communément rencontrés pour chaque étape, et de l'explication de la survenue du problème et de la solution- Les explications illustrées- Les aspects techniques, du genre réaction des mollecules, etc., avec souvent un schéma détaillé. Bon, c'est un livre destiné à la base aux élèves e CAP et BTS...- La recette d'un plat faisant appel à la technique de base.- Plusieurs recettes portant sur des variantes de la recette de base, allant de la plus simple à la plus compliquée.Lorsque je veux être sûre de ne pas louper une recette, je cherche toujours dans ce livre. C'est inratable !Le livre est extrêmement complet, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.
J'ai toute une bibliothèque d'ouvrages culinaires. La cuisine expliquée de Gilles Charles est le seul et unique ouvrage que j'ai lu de la première à la dernière page, où chaque page est une véritable leçon de Physique de la cuisine, très simplement et clairement expliquée.J'ai enfin compris le pourquoi des choses. Et quand vous comprenez le pourquoi, la cuisine devient d'une simplicité...Je ne pensais pas que l'on pouvait trouver tant d'explications sur des choses aussi 'banales' que l'oxydation de certains fruits, sur la coagulation des œufs, le changement de couleur des viandes etc etc.En plus que d'être une référence du "comment ça marche" culinaire, il y a des centaines de recettes entièrement détaillées (et divines!)ainsi que des milliers d'éléments de recettes de référence (par exemple comment faire un beurre à l'anis ou un coulis de tomates confites) etc etc.Je passe les milliers de photos de plats proposés à partir de ces recettes de référence.(petit bémol, les recettes de ces plats ne sont pas proposés dans ce livre)Je serai complet quand j'aurai dit que (et c'est ainsi pour tous mes livres des éditions BPI) il est solide et vraiment bien relié,pour résister à toute épreuveAlors surtout n'hésitez pas, à ce prix c'est donné. Et si je peux me le permettre je voudrais dire Bravo à l'auteur Gilles Charles.
Voici l'ouvrage nécessaire pour le cuisinier amateur qui cherche à dépasser le stade de l'application (je prends une recette et je fait ce qui est écrit) pour entrer enfin dans le stade de la compréhension, étape nécessaire quand on veut maîtriser.Alors certes, c'est volumineux, cela demande du travail de comprendre toutes les explications, mais tous les principes à assimiler sont accompagnés de recettes et d'exemples.Si vous aimez la bonne cuisine et que vous voulez donner libre court à votre créativité sans suivre une recette à la lettre, tout en faisant du gastronomique, cela demandera un peu de travail, mais vous aurez un excellent guide, et de très nombreuses recettes, qui plus est.
Livre très bien expliqué , un excellent travaille de recherche effectuée.Par contre ce livre s'adresse à des apprentis cuisinier ou des chefs cuisiniers à en devenir.Je le conseille aussi aux amateurs fou de cuisine qui souhaite savoir le pourquoi du comment , et poussé leur "cuisine" au maximum.
cours très pédagogique pour apprendre les principes essentiels de la cuisine, analysant notamment l' impact des paramètres techniques (taille, température, mode de cuisson...) sur le résultat final du produit. A partir de ces principes, on comprend le "pourquoi" de chaque détail d'une recette, et on est aussi capable d' en élaborer soi même respectant ces principes et ces techniques. Convient pour plusieurs niveaux, du CAP au BTS, et pour les amateurs éclairés.
Il est orienté plus vers la cuisine professionnelle (les proportions sont généralement pour 10 personnes)il y a beaucoup de conseil dans le dressage, les éléments de décor, les parures, l'organisation et d'obtenir de belles assiettes . Le livre donne des infos sur la taille des portions individuelles, sur les pertes à prévoir pendant la préparation des plats.conseillée pour des personnes ayant déjà des connaissances en cuisine.Donc à déconseiller purement et simplement aux novices
Excellent livre pour apprendre les techniques, toutes les bases et variantes de la cuisine. Il couvre tout de la cuisson des viandes, les légumes, les sauces, les bases de la patisserie, les crèmes.... Vraiment très bien, expliqué simplement et en images. J'ai aussi beaucoup aimé les explications complémentaires sur le pourquoi, de façon plus physique, chimique, pour bien comprendre les mécanismes sous jacents.
Conforme aux demandes du lycée.Reçu un peu abîmé...dommage vu le prix
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